Вы имеете ввиду сложение кадров? Делается это для получения более детального изображения. Например посмотрите в теме "Юпитер", там InPan показал как-то одиночный кадр своего видео ролика с юпитером. Глядя на этот кадр трудно сказать что это такое, разве что уже знаешь что там Юпитер. Но складывая десятки и сотни таких кадров получается уже нормальное фото Юпитера.
Наложение кадров делается с помощью специальных программ, например очень известная программа RegiStax, тут на форуме можно много про нее найти.
А ручная выдержка есть скорее всего только у зеркальных цифровых фотоаппаратов, таких как Canon 300/350D, 20D, 10D, Nikon D70(s), D100 Pentax *ist DS и др. У мыльниц есть максимум 30 секунд выдержки.