Если все 7 миллиардов человек собрать в толпу, то эта толпа поместится в круг диаметром 100 километров.
Вот в этот момент ось и сместится -- потому что произойдёт перераспределение массы. Ось сместится максимум на пол роста человека -- это если толпа займёт всё полушарие. Поскольку она займет круг 100 километров, то смещение будет меньше, примерно пропорционально отношению площади этого круга к площади полушария. То есть, ничтожно мало.
Предположим, что собрали всех людей в такую толпу, и эта толпа подпрыгнула в определенном направлении.
А это, как раз, только тряхнёт ось. По приземлении толпы она вернётся на своё место.
Если полюса смещаются, скажем, на 1 сантиметр, то совершив 10 миллионов подобных прыжков (на что потребуется год),
Нет, не получится. Есть законы сохранения, которые невозможно обойти. Это примерно то же самое, как когда Мюнзгаузен вытащил себя за волосы из болота.