Какие есть гипотезы сколько галактик во вселенной, имеет ли вселенная предел и что за этим пределом 
Можно наблюдать примерно 100 миллиардов галактик. Вселенная, скорее всего, бесконечна, галактик и звёзд в ней бесконечное количество, то есть, предела у неё нет. Но правильно сказали, во Вселенной могут быть различные "горизонты". За некоторые из них невозможно попасть в принципе, за другие не возможно попасть за обозримое время. Как точно они расположены -- неизвестно, есть разные модели.
Вселенная расширяется, оставаясь бесконечной, то есть, между галактиками образуется всё больше и больше места, то есть, она однородно распухает.