А что такое цвет планеты? Вообще говоря, нет такой характеристики в астрономии или планетологии.
Если имеется в виду усредненный цветовой оттенок при наблюдениях с Земли, это одно (Марс красноватый, Юпитер желтый и т.д.). В этом смысле Меркурий скорее белый (можно сказать серебристый).
Если имеется в виду истинный цвет поверхности, то это другое. Он разный в разных местах планеты. Т.к. по ландшафту Меркурий ОЧЕНЬ похож на Луну, то думаю, что не будет большой ошибкой предположить, что цвета его поверхности похожи на цветовую гамму поверхности Луны.