Можно удалить само зеркало, но при этом перестанет работать фазовый автофокус и экспозамер.
Если удалять затвор то придется сделать его электронный эмулятор, либо модифицировать прошивку фотоаппарата. В противном случае камера при включении будет выдавать ошибку.
Так же необходимо будет ознакомится с документацией на сенсор. Некоторым типам матриц требуется механический затвор, перекрывающий световой поток, иначе работать они будут некорректно.