Не на все вопросы отвечу, но кое-что по теме знаю.
Если питание убрать, объектив что у меня был, закрывался полностью. К сожалению, не знаю что написано в его характеристиках, есть ли там эта 360 или нет. Дело было давно, объектив мне подарили и сейчас я вовсе выломал из него моторчик диафрагмы.
Открыть-закрыть не проблема, я было дело, управлял с ардуино степенью открытия. И тогда возникали сложности с удержанием положения. Часто объектив схлопывался в закрытое или открытое положение.
По скорости срабатывания (использовании как затвор) лучше замерить, мне кажется. Думаю, экземпляры будут сильно отличаться. Не только марки / модели.