Вопрос в том, кому конкретно Вы будите заказывать. Если это просто ГОИ, то с большой долей вероятности Вы получите зеркало среднего качества по высокой цене.
Если это конкретный исполнитель из ГОИ к-й умеет изготавливать асферику и знает что такое метод Фуко и, к тому же он Ваш знакомый, то Вы можите получить вполне приличное зеркало за разумные деньги.
Вообще, такие вещи лучше либо делать самому, либо связываться с людьми, читающими этот форум и делающими подобную оптику на заказ.
Точность изготовления поверхности зеркала зависит от светосилы будующего зеркала и при определенной величине это может быть и просто сфера. Если мастер к-му Вы собираетесь сделать заказ, делал оптику такого типа, то он сам все знает и качество будет зависить от его умения и желания качественно выполнить работу.