Нет, склонение Солнца не "измеряется", а именно вычисляется.
Исходными данными для всех вычислений служат время и географические (топоцентрические)
координаты точки наблюдения. Понятие "время" включает не просто "время суток", а именно момент времени, включая год-месяц-день-час-мин-сек... , поэтому измерять время будем в "Юлианских днях", рассчитанных с точностью до требуемой.
Смысл всего расчета сводится к следующему:
Сначала следует определить положение Солнца на эклиптике. Это только функция времени (да, но при расчете времени потребуется долгота места наблюдения!), так как принцип расчета - "прокручивание" Солнца во времени от его известного положения в известный момент
(обычно от "0" января 2000 года). Далее, зная это положение, рассчитываются координаты Солнца в экваториальной системе координат - его склонение и прямое восхождение.
А после - делается переход от экваториальных координат к горизонтальным - азимуту и высоте. Для этого уже потребуется знать координаты точки наблюдения.
Вот и все. Расчет, в принципе, не сложный, но очень громоздкий. Выполнить его в полевых условиях
с помощью логарифмической линейки и железного Феликса вряд ли реально. Поэтому без программы, я думаю, обойтись не получится (хотя бы для составления таблиц).
Сам я не астроном, поэтому до сих пор не представляю как это все проделывали в докомпьютерную эру.
Меня насчет Солнца, Луны и проч. просветили на этом форуме Карен и ныне уже покойный Анатолий:
https://astronomy.ru/forum/index.php?board=9;action=display;threadid=1128;start=20Там есть все необходимые формулы, точнее процедуры для программ.