Бинокль в кабину самолёта взять не возбраняется, если вписываетесь в квоту по массе. А вот понаблюдать действительно вряд ли выйдет: иллюминаторы расположены ниже уровня головы, и чтобы посмотреть, придётся сильно выкручиваться и исхитряться, чтобы что-то увидеть. Да и светло в самолёте даже при ночном перелёте.